Gekookte druivenmost Saba, Appennino

Saba is een licht geroosterde, dichte bruine siroop, met een zoete smaak en een aangename geur. Het wordt verkregen uit druivenmost, die zijn dichtheid verkrijgt door langzaam koken op laag vuur. Saba wordt in de Emiliaanse keuken traditioneel gebruikt om polenta op smaak te brengen, als zoet contrast met oude kaas of om ricotta te verfijnen. Bij Amerigo vind je Saba vaak als dessert op vanille- of melkijs, met gekookt fruit en kastanjes.