Kiseki Shoyi sojasaus, donker, Yagisawa, Japan

Alleen door een kiseki, een wonder, werd deze shoyu gered na de grote tsunami. De brouwerij werd volledig weggespoeld door de natuurramp, en de shoyu, gebrouwen sinds 1807, met alle speciale bacterien die hem zo lekker maakten, leek voorgoed verloren. Gelukkig had een laboratorium de moromi (puree) twee weken voor de tsunami ontvangen om de bijzondere smaken te analyseren. Van deze basispuree werd gedurende meerdere jaren deze karakteristieke shoyu opnieuw gebrouwen. Deze donkere sojasaus van Yagisawa is werkelijk een waar aromawonder en is geschikt om zowel te koken als rauw te eten. De sojasaus is tot twee jaar gerijpt en heeft een unieke en diepe smaak. - Koken - Sushi - Dipsaus - Saus - Marineren van vlees Tip: Heerlijk bij inktvis, sashimi of gegrilde inktvis.