Irizake - umami saus, vegan, Uminosei, Japan

Deze Irizake is gebaseerd op het originele recept uit de Edo-periode. Lang voor shoyu, dat meestal alleen in de adel werd gebruikt, was deze kruidensaus gemaakt van sake, umeboshi of umesu, konbu en katsuobushi een populaire smaakmaker. Zoals je aan de ingrediënten kunt zien, is dit een `umami-bom` die zout, zuur, zoet-fruitig en licht rokerig-bitter is. In dit product is katsuobushi vervangen door gedroogde shiitake om het veelzijdiger te maken. De kleur van het product is vergelijkbaar met die van een witte shoyu. Tip: Geef een interessante draai aan gestoomde wortelen met irizake door de wortelen aan het einde eenvoudig te besmeren met irizake. Toepassingen: - Met witvlezige sashimi - Vooral met rauwe garnalen of sint-jakobsschelpen - Marinade voor vis en kip voor het stomen of grillen - Groentegerechten - Dressings Uminosei wint traditioneel zeezout op het eiland Oshima, 290 km ten zuiden van Tokio. De basisingrediënten voor deze Irizake zijn allemaal gemaakt met Uminoseis zout en het recept voor dit vegan product is uniek in Japan.