Rump Steak Auslese, Red Heifer Beef ShioMizu Aged, eatventure

Rumpsteaks uit een stuk worden ook wel flat roast beef genoemd. Een karakteristiek kenmerk van de rumpsteak is de dunne vetlaag, waardoor dit gewilde stuk vlees uitzonderlijk sappig is. Het lange shio-rijpingsproces maakt het vlees niet alleen aanzienlijk smaakvoller, maar versterkt ook de externe (vetkap) en intramusculaire vetlaag. De rumpsteak kan op verschillende manieren worden bereid en is gewild bij iedereen, van steakbeginners tot steakprofessionals. Rijpingsproces: Shio-rijping - de betere droge rijping. Shio-rijping is een nieuw rijpingsproces, officieel geregistreerd door eatventure® GmbH, ontwikkeld door bedrijfseigenaar David Schrand. Shio-gerijpt vlees is malser, aromatischer en heeft betere geroosterde aroma`s dan nat of droog gerijpt vlees. Vlees dat met behulp van het shio-gerijpte proces wordt gerijpt, vergelijkbaar met het droge rijpingsproces, gedurende enkele weken aan de lucht in speciale rijpingskamers, maar bij wisselende temperaturen dicht bij het vriespunt en met een wisselende luchtvochtigheid. Tijdens de wekenlange rijpingsperiode wordt het vlees op bepaalde tijdstippen actief besproeid met een vloeibare, mineraalrijke en oververzadigde oeroude zeezoutpekel vanaf een diepte van ongeveer 800 meter. Deze pekel is al miljoenen jaren onaangetast door omgevingsinvloeden tussen de dichte gesteentelagen.