Piparras /Guindillas, mild hete pepers in wijnazijn, Navarrico

Piparras zijn lange, dunne paprika`s en erg populair als tapas in Spanje. Met een lengte van slechts 5-12 cm zijn ze vrij kort, met een dunne schil en zacht vruchtvlees. Piparras zijn vrij zeldzaam, omdat de klimatologische omstandigheden in het noorden (Baskenland en Navarra) het mogelijk maken om ze tussen juli en eind oktober, wanneer de zon schijnt, om de twee dagen te oogsten, en daarbuiten om de 15 dagen. Ingelegd met een pittige smaak en een milde scherpte, smaken ze heerlijk met een beetje zout en olijfolie als aperitief. Ze zijn ook populair als Gilda-spiesjes: Manzanilla-olijven gevuld met ansjovis, vergezeld van een of twee piparras en een ansjovisfilet - typische tapas kunnen zo eenvoudig zijn!