TOUFOOD XANTHAN, verdikkingsmiddel xanthaangom

Vezelrijk koolhydraat, verkregen door bacteriele fermentatie met Xanthomonas campestris, met verdikkende en stabiliserende eigenschappen (in emulsies). Het verdikt zowel koude als warme vloeistoffen en verliest zijn viscositeit niet, zelfs niet bij latere temperatuurschommelingen. Het is ook bestand tegen vries-dooi cycli. Langzaam roeren en op natuurlijke wijze laten hydrateren. Het proces kan worden versneld door krachtig te mengen of te schudden, maar dit kan lucht insluiten en het verdikkingsproces belemmeren. Lucht kan worden verwijderd met een vacuumpomp.