TÖUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pectine geleermiddel

Een vezelrijk koolhydraat met geleereigenschappen, afkomstig van citrusvruchten en appels en verrijkt met zouten voor een langzame gelering. Het maakt de productie mogelijk van suikerarme coatings met een elastische, gegeleerde textuur, geschikt voor het coaten van pasta, gebak, koekjes of andere bereidingen met zure en/of neutraal-alkalische producten. Het geleert bij 25° Brix, hoewel het aanbevolen is deze waarde te verhogen voor een beter eindresultaat, samen met een pH van ongeveer 3,6. Het is hitte-reversibel en kan daarom smelten en geleren afhankelijk van de temperatuur. Producten gecoat met deze pectine (gebak, koekjes, enz.) kunnen gemakkelijk gekoeld en ingevroren worden. Meng met sucrose of andere koolhydraten en voeg toe aan de vloeistof. Het wordt aanbevolen om 5 g citroenzuur toe te voegen. Breng aan de kook (105°C) en laat afkoelen.