Agazoon, Agar - Agar, Biozoon, E406

Agazoon® bevat agar-agar (E 406), dat wordt gewonnen uit de celwanden van bepaalde algen- of zeegrassoorten. Het is een polysaccharide (complexe suiker) en is verkrijgbaar als wit, geelachtig of grijs poeder. Agazoon® kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel, geleermiddel of stabilisator. Het lost gemakkelijk op in koude of warme vloeistoffen en geleert bij koken. Gegeleerde producten zijn zeer stabiel en kunnen opnieuw worden opgewarmd (tot 80 °C) of warm worden geserveerd. In de voedingsmiddelenindustrie wordt agar-agar gebruikt voor de productie van zachte karamels, marshmallows, meringues, glazuren, fondant, vullingen, jam, smeltkaas, yoghurt, ijs, gelei en ingeblikt vlees. Thuis kan het worden gebruikt als vegetarisch alternatief voor gelatine.