Katsuobushi - Bonitovlokken, dun, Usukezuri

Bonito, ook wel blauwbaars genoemd, is een tonijnsoort uit de makreelfamilie. De vis speelt een zeer belangrijke rol in de Japanse keuken, maar wordt vanwege zijn unieke smaak zelden gebruikt als sushitopping en meestal in vlokken (katsuo-bushi) als smaakmaker. Om ze te maken wordt de bonito eerst gekookt. De vis wordt vervolgens meerdere keren gerookt en gedroogd totdat hij erg hard is geworden. De vlokken worden vervolgens met een speciaal gereedschap van de vis afgeschraapt. Met hun sterke, zoute aroma worden ze vooral gebruikt voor soepen, b.v. B. gebruikt voor dashi-voorraad.