Katsuobushi - Bonitovlokken, dun, Usukezuri

Bonito, ook wel blauwvis genoemd, is een tonijnsoort die tot de makreelfamilie behoort. Deze vis speelt een zeer belangrijke rol in de Japanse keuken, maar vanwege zijn kenmerkende smaak wordt hij zelden als sushitopping gebruikt en vooral in vlokkenvorm (katsuobushi) als smaakmaker. Om katsuobushi te bereiden, wordt de bonito eerst gekookt. Vervolgens wordt de vis meerdere malen gerookt en gedroogd tot hij zeer hard is. De vlokken worden dan met een speciaal gereedschap van de vis geschraapt. Door hun sterke, zoute smaak worden ze vooral gebruikt in soepen, zoals dashi-bouillon.