Sobrasada - uitgesmeerde worst, uit Mallorca, Xesc Reina

Xesc Reina is een van de meest gerenommeerde worstmakers in Spanje. In samenwerking met de Gebrüder Company produceert hij de fijnste sobrasadas en fuets van de Porc Negre (Mallorcaans varkensras). Deze varkens leven en groeien vrij op twee idyllische finca`s in het midden van het eiland (in de buurt van Sant Joan en Maria de la Salut), voeden zich met johannesbrood, vijgen, olijven en alleen het graan dat op het terrein wordt geproduceerd. De Porc Negre groeien daar volgens leeftijdsgroepen op, tussen bos, fruitbomen en modder, leiden hun leven wild en hebben geen stress. Op het uitgestrekte terrein wordt naast de teelt van veevoeder en graan ook het paprikapoeder `Tap der Corti` geoogst, dat populair is bij de slow food-beweging. Er worden ook schapen en runderen gehouden. De Porc Negre worden geslacht als ze ongeveer 12-14 maanden oud zijn. Uitstekende sobrasadas worden met de hand gemaakt van hun spiervlees. De sobrasada is een typisch Mallorcaanse specialiteit: smeerbaar en hartig, gemaakt van fijngehakt varkensvlees, verrijkt met paprika van het type Tap der Corti en peper en gevuld in natuurdarmen. Het is minimaal 3 maanden gerijpt. Ervaar het plezier en de traditie van Mallorca!