Sobrasada - uitgesmeerde worst, uit Mallorca, Xesc Reina

Xesc Reina is een van de meest gerenommeerde worstmakers van Spanje. In samenwerking met het bedrijf Gebruder produceert hij de fijnste sobrasadas en fuets van de Porc Negre (een Mallorcaans varkensras). Deze varkens leven en worden in de vrije natuur gehouden op twee idyllische boerderijen in het midden van het eiland (vlakbij Sant Joan en Maria de la Salut), waar ze zich voeden met johannesbrood, vijgen, olijven en alleen het graan dat op het landgoed wordt verbouwd. De Porc Negre worden er in aparte groepen gehouden, afhankelijk van hun leeftijd, te midden van bossen, boomgaarden en wadden, en leiden een wild en stressvrij leven. Op het uitgestrekte land wordt, naast voer en graan, ook paprikapoeder `Tap de Corti` geoogst, populair in de Slow Food-beweging. Er worden ook schapen en runderen gehouden. De Porc Negre worden geslacht op een leeftijd van ongeveer 12-14 maanden. Hun spiervlees wordt gebruikt om met de hand uitzonderlijke sobrasadas te maken. Sobrasada is een typische Mallorcaanse specialiteit: een smeerbare, hartige pasta gemaakt van fijngehakt varkensvlees, verrijkt met Tap de Corti paprika en peper, en gevuld in natuurlijke darmen. Het wordt minimaal drie maanden gerijpt. Ontdek de smaken en tradities van Mallorca!