Umesu - pruimenazijn

Japanse pruimenazijn heeft altijd een relatief hoog zoutgehalte! Dit maakt het perfect voor het snel inmaken van radijsjes. Halveer de radijsjes of snijd ze in dunne plakjes en laat ze een nacht in de koelkast marineren. Deze azijn kan ook een speciale touch geven aan carpaccio van sint-jakobsschelpen of witvis. De provincie Wakayama staat bekend om zijn Japanse pruimen (of abrikozen), en deze pruimenazijn, met zijn fantastische pruimenaroma, komt daar vandaan. De kenmerkende roze-rode kleur is afkomstig van rode shiso. Rode shiso kleurt de pruimen niet alleen, maar geeft ze ook een unieke smaak. Deze uitzonderlijke kwaliteit heeft een heerlijk rijke, volle umami-smaak en is allesbehalve flauw en zout.