Rijstazijn - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100% rijstwijnazijn. Deze azijn, gemaakt van Japanse rijst, wordt op dezelfde manier geproduceerd als wijnazijn. Eerst wordt een sake, rijk aan umami-aminozuren, gebrouwen, die vervolgens gedurende ongeveer vier maanden tot azijn fermenteert. De eigen gist is cruciaal voor de perfecte balans tussen aroma, zuurgraad en umami. De azijn heeft een delicate zuurgraad en een zuivere, frisse smaak. Ideaal voor rauwe of ongekookte gerechten (andere azijnen in Japan worden vaak kort verhit om ze milder te maken). Perfect voor sushirijst, gari (ingelegde gember), saba (makreel) voor sushi, Japanse salades en meer. Deze azijnfabrikant, opgericht in 1922, is gespecialiseerd in sushiazijn. Hun diverse azijnproducten zijn al decennialang populair bij restaurants met Michelinsterren in Tokio en Osaka. Alle azijnen worden traditioneel gebrouwen met basische Japanse ingredienten en bevatten geen additieven. Alle azijnen hebben een lage zuurgraad die de sushirijst niet te zuur maakt. De natuurlijke aminozuren versterken de natuurlijke zoetheid van de sushirijst.