Spice Garden Pepper, zwart, heel

Zwarte peper wordt verkregen uit bijna volwassen pepervruchten. De geoogste peperkorrels worden, na een korte oppervlakkige desinfectie met kokend water, een nacht bij kamertemperatuur bewaard. Net als theebladeren initieert het een gistingsproces waarbij de nog groene bessen zwart worden. Het daaropvolgende drogen gebeurt meestal alleen in de zon. De zwarte peper harmonieert met alle donkere gerechten en sauzen. Het volledige spectrum van smaken wordt het best bewaard in de volle granen. Ze moeten net voor gebruik vers uit de molen worden gemalen of in een vijzel worden geplet.