Kruidentuin Malabar Peper, zwart, heel

In de peperhandel worden varieteiten onderscheiden op basis van hun regio van herkomst. Een van de belangrijkste regio`s is Malabar, in het zuidwesten van India. Daar komt de zwarte Malabarpeper vandaan. Het aroma doet denken aan drop. Deze zwarte peper, met een lichtgroene tint, heeft heldere, intense en uitgesproken pepertonen. Het mooie van deze peper is dat je er een grote hoeveelheid van kunt gebruiken zonder dat een gerecht te pittig wordt. Alleen Sarawakpeper is doorgaans heter. Vroeger werd Malabarpeper ook verhandeld onder de namen Goa en Aleppi. Deze zwarte peper is geschikt voor geroosterd en gegrild vlees, donkere sauzen en soepen, stoofschotels, wild, vleesvullingen en pastagerechten. Hij is minder geschikt voor lichte sauzen.