Plancton Marino - Marine Plankton, Angel Leon

Plancton Marino in Cadiz, Puerto Sta Maria, is het enige bedrijf ter wereld dat plankton voor consumptie mag aanbieden. Van de ongeveer 800.000 soorten plankton wordt een voor menselijke consumptie geschikt plankton verzameld en gesorteerd op een gecoate agar-agar-laag. Tijdens de oogst wordt de vloeistof gecentrifugeerd. Wat overblijft is een supergroene pasta-achtige massa, levend plankton. Vriesdrogen verandert de massa in een duurzaam poeder. Het smaakt naar `garnalen`, nee - garnalen smaken naar plankton omdat ze zich eraan voeden. Voeg daarbij het aroma van geroosterde Yaki Nori-bladeren, wat minerale en licht geroosterde pijnboompitten / hazelnoten. De verwerking is vrij eenvoudig. Het wordt geroerd in de verhouding 1: 5 met bijvoorbeeld water en zout. Zwellen gedurende 5 minuten. Plankton heeft zout nodig om alle smaken te activeren. Dit mengsel is dan slechts ongeveer 24 uur stabiel en verminderde vervolgens de kwaliteit. Voor een sashimi kan de vis ook worden gecoat met een zoutoplossing en bestrooid met het planktonpoeder. Het werkt als umami voor vis en zeevruchten.