Plancton Marino - Marine Plankton, Angel Leon

Plancton Marino in Puerto Sta Maria, Cadiz, is het enige bedrijf ter wereld dat eetbaar plankton mag aanbieden. Van de ongeveer 800.000 planktonsoorten wordt een speciaal voor consumptie geschikt plankton verzameld en gesorteerd op een gecoate agarlaag. Bij de oogst wordt de vloeistof gecentrifugeerd. Wat overblijft is een supergroene, pasta-achtige massa, levend plankton. De massa wordt gevriesdroogd tot een lang houdbaar poeder. Het smaakt naar garnalen, nee, garnalen smaken naar plankton omdat dat is waar ze zich onder andere mee voeden. Daarbij komt de geur van geroosterde yaki noribladeren, een licht minerale noot en licht geroosterde pijnboompitten/hazelnoten. De verwerking is vrij eenvoudig. Je mengt het met water en zout, bijvoorbeeld in een verhouding van 1:5. Laat het 5 minuten zwellen. Plankton heeft zout nodig om alle smaken te activeren. Dit mengsel is vervolgens slechts ongeveer 24 uur houdbaar, waarna de kwaliteit afneemt. Voor sashimi kan de vis ook worden bedekt met een zoutoplossing en bestrooid met planktonpoeder. Dit zorgt voor een umami-smaak bij vis en zeevruchten.