Creative Cuisine Meticell, geleermiddel methylcellulose, E 461

Meticell is een geleermiddel afgeleid van plantaardige cellulose. Het poeder verdikt koude bereidingen. Bij verhitting geleren de bereidingen; bij afkoeling worden ze weer stroperig. Meticell is ideaal voor het binden van beslag voor beignets, groentedumplings en soortgelijke gerechten, en is ook geschikt voor paneren zonder bloem of eieren. Gebruiksaanwijzing: Om een Meticell-basismengsel te bereiden, roert u voorzichtig 3 g Meticell door 100 ml water en zet u dit in de koelkast op 4 °C. Roer het Meticell-basismengsel door de koude bereidingen (100 ml Meticell-basismengsel per 800 g bereiding). Voor het paneren, bestrijkt u de koude gerechten met het Meticell-basismengsel en haalt u ze vervolgens door het paneermeel. Om het geleereffect te bereiken, verwarmt u het mengsel tot 40-60 °C.