Creative Cuisine CalcicSalt, sferificatie

Dit calciumzout wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, bijvoorbeeld bij de kaasproductie. Calcium is essentieel voor de reactie met algine, die de vorming van de bolletjes veroorzaakt. Calcium is een ideale reactant vanwege de hoge wateroplosbaarheid, het aanzienlijke calciumgehalte en daardoor het sterke vermogen om bolletjes te vormen.