Kokkels 60 - 70 - Berberecho de Carril, Los Peperetes, Spanje

Na de oogst worden de kokkels in bakken met zeewater bewaard om het zand op natuurlijke wijze te verwijderen. Na het stomen worden de kokkels uit hun schelpen gehaald en nogmaals gespoeld in warm, gezouten water. Afhankelijk van hun grootte worden ze vervolgens in hun eigen bouillon bewaard. Ze smaken heerlijk op zichzelf, met pasta alle vongole, of bij alle rijst- en visgerechten. Los Peperetes, een Galicische fabriek, produceert hoogwaardige geconserveerde zeevruchten. Eigenaren Jesus Lorenzo en zijn vrouw Duna Paz begonnen oorspronkelijk met het conserveren van deze kleine delicatessen in hun populaire restaurant, Los Peperetes.