Valrhona Extra Bitter, couverture als callets, 61% cacao

Valrhona Extra Bitter, couverture als callets, 61% cacao

12082

3 kg

tas

Tot Ø 423 dagen houdbaar na de verzenddatum.  

3,05 kg

NU LEVERBAAR

6

Nee, ongekoeld product

3

7 %

3395321046576

Nee

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Pure chocoladecacao: minimaal 61%. Cacaobonen, suiker, cacaoboter, emulgator: SOJAlecithine, natuurlijk vanille-extract. Smelt de couverture gedurende een periode van 12 uur: dit is cruciaal om ervoor te zorgen dat de cacaoboter perfect smelt. Verwarm de couverture tot +55°C / +58°C. Leg wat warme couverture achter de hand. Vervolgens de benodigde hoeveelheid onder regelmatig roeren laten afkoelen tot +28°C / +29°C. Verhoog vervolgens de temperatuur opnieuw naar +31°C / +32°C; door toevoeging van - warme couverture bij een temperatuur van +55°C / +58°C. - verwarm het mengsel in een waterbad. - verwarm het mengsel in de magnetron (max. 400 / 500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van +31°C / +32°C en roer het mengsel regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) uniform blijft. Droog en koel bewaren bij +16°C - +18°C.

per 100g / 100ml

2377 kJ / 572 kcal

40 g

24 g

42 g

38 g

7,4 g

0,01 g