Zee-egelkuit/kaviaar, Los Peperetes

U zult versteld staan als u ze voor het eerst probeert! Zee-egelkuit wordt in Galicie zeer gewaardeerd als een bijzondere delicatesse. Met een delicate zeesmaak zijn het aroma en de textuur verrassend. Ze worden steeds vaker gebruikt door chef-koks in de fijne keuken. De beste tijd van het jaar om te oogsten is van januari tot en met maart. Daarna volgt een zeer complex en zorgvuldig proces waarbij de kuit met de hand wordt gewonnen om de beste smaak te garanderen. We raden het aan op toast, met roerei en omeletten, in risotto, met pasta en mayonaise, of gewoon rechtstreeks uit blik met een paar druppels citroen. De fabriek Los Peperetes in Galicie produceert hoogwaardige visconserven. De eigenaren, Jesus Lorenzo en zijn vrouw Dona Paz, begonnen oorspronkelijk met het inmaken van deze kleine delicatessen in hun populaire restaurant, Los Peperetes.