Valrhona Ariaga Noire, donkere couverture, callets, 66% cacao

Valrhona Ariaga Noire, donkere couverture, callets, 66% cacao

29159

5 kg

karton

Tot Ø 635 dagen houdbaar na de verzenddatum.  

5,30 kg

NU LEVERBAAR

5

Nee, ongekoeld product

2

7 %

3395328164839

Nee

18062010

Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L`HERMITAGE, France.

Frankreich | FR

Pure chocolade couverture, cacao: minstens 66%. Cacaomassa, suiker, cacaoboter, emulgator: lecithine, natuurlijke vanillearoma. Droog en koel bewaren (+ 16 ° C tot + 18 ° C). Smelt de couverture in een periode van 12 uur: dit is cruciaal voor een perfecte smelt van de cacaoboter. Verwarm de couverture tot + 45 ° C / + 48 ° C. Doe wat warme couverture terug in de reserve. Laat de vereiste hoeveelheid afkoelen tot + 27 ° C / + 28 ° C met regelmatig roeren. Verhoog vervolgens de temperatuur tot + 29 ° C / + 30 ° C door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van + 45 ° C / + 48 ° C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max 400 / 500W om verbranding te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur van + 29 ° C / + 30 ° C heeft en beweeg de massa regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) gelijk blijft.

per 100g / 100ml

2362 kJ / 569 kcal

40 g

24 g

39 g

34 g

8,1 g

0,01 g