Valrhona Itakuja Bitter, donkere couverture, callets, 55% cacao

In het noordoosten van Brazilie, in de provincie Bahia, ligt een van `s werelds meest diverse ecosystemen: de Mata Atlantica. Dit regenwoud, dat door intensieve ontbossing is verzwakt, is door UNESCO aangewezen als biosfeerreservaat. Al meer dan 20 jaar zet Valrhona zich in voor biodiversiteit en duurzame ontwikkeling en biedt het bedrijf economische en sociale steun aan producenten in deze regio. Tegen deze achtergrond van ongelooflijke botanische rijkdom is Itakuja, een product met dubbele fermentatie, ontstaan in een samenwerking tussen Valrhona en de M. Libanio-plantage. Itakuja 55% is een van de eerste chocolades die Valrhona heeft ontwikkeld met behulp van dubbele fermentatie. De terroir-gerelateerde smaakvoorlopers worden in eerste instantie ontwikkeld tijdens een eerste fermentatie. Om een tweede fermentatie op gang te brengen, wordt verse passievruchtpulp van lokaal geoogste vruchten toegevoegd, die de cacao doordringt en fruitige tonen afgeeft.