Gegenbauer wijnazijn Neuburger, 6% zuur

Witte wijn - Voor deze milde wijnazijn worden Neuburger-druiven met de aanduiding Spatlese gebruikt. De Spatlese-wijn is afkomstig van de Johann Reinisch-wijngaard in Tattendorf, regio Thermen. Na een rijpingsperiode wordt de wijn geent met een monovarietale cultuur van azijnzuurbacterien. De azijnfermentatie vindt plaats onder gecontroleerde omstandigheden, met constante monitoring van temperatuur en zuurstoftoevoer om optimale leefomstandigheden voor de bacterien te garanderen. Dit is een van de voorwaarden voor het bereiken van een hoge kwaliteit. Na de fermentatie wordt de jonge azijn bewaard in eikenhouten vaten, meerdere malen overgeheveld om de droesem te verwijderen en vervolgens gerijpt in glazen demijohns. Een eersteklas wijn is essentieel voor het verkrijgen van azijn van topkwaliteit. Hoe later de druiven worden geoogst, hoe rijker de azijn! We zorgen er ook voor dat de wijn niet met zwavel wordt behandeld, omdat dit de delicate azijnzuurbacterien kan beschadigen of zelfs vernietigen en zo de zure fermentatie kan verstoren.