Gegenbauer Wijnazijn Cabernet Sauvignon, 5% zuurgraad

Van een speciale, laat geoogste Cabernet Sauvignon-wijn fermenteert de Weense Azijnbrouwerij een rijke rode wijnazijn. De laat geoogste wijn is afkomstig van het biologische wijnhuis Michlits in Pamhagen (Burgenland). Na een rijpingsperiode wordt de wijn geent met een monovarietale cultuur van azijnzuurbacterien. De azijnfermentatie vindt plaats onder gecontroleerde omstandigheden, waarbij de temperatuur en zuurstoftoevoer constant worden bewaakt om optimale leefomstandigheden voor de bacterien te garanderen. Dit is een van de voorwaarden voor het bereiken van een hoge kwaliteit. Na de fermentatie wordt de jonge azijn opgeslagen in eikenhouten vaten, meerdere malen van de droesem gescheiden en vervolgens gerijpt in glazen demijohns, waarna hij verder rijpt in eikenhouten vaten.