Groene olijven, zonder kern, Mamuth, in Lake

Deze olijven worden bewaard in pekel en niet gekruid. Ze zijn geschikt voor salades of als bijgerecht, omdat ze niet afleiden van het essentiële met hun milde smaak. Ze zijn ongeveer 4 cm lang. Groene olijven worden nog steeds onrijp geplukt. Voordat ze in zoutoplossing worden geplaatst, worden ze met loog behandeld. Dit proces vermindert de bitterheid van de vrucht die nog niet gerijpt is en verbetert de consistentie van de pulp. De olijven ontwikkelen een karakteristiek aroma en zijn een populaire decoratie voor koude gerechten; vooral met pikante sauzen. Ze zijn ook een populaire toevoeging aan specialiteiten uit de mediterrane landen