Imperial kaviaar selectie, het oversteken van Amur x Kaluga steur (schrenckii x dau), China

Imperial Selection is kaviaar van de allerhoogste kwaliteit. Deze kaviaar is afkomstig van een kruising tussen de Amoersteur (Acipenser schrenckii) en de Kaluga-steur (Huso dauricus), een soort die verwant is aan de Beluga. Het is zeer vergelijkbaar met Ossetra-kaviaar, aangezien de steursoorten ook erg op elkaar lijken. De kaviaar wordt geproduceerd in een van `s werelds modernste steurkwekerijen in China. De kwekerij beschikt over een meer van wel 45 meter diep met een uitzonderlijke waterkwaliteit. Dit, samen met de verwerking volgens eeuwenoude Perzische tradities door een Iraanse kaviaarmeester, garandeert de hoge kwaliteit van het product. De kaviaar wordt gezouten met een zachte methode (Malossol). Voor veel kenners is Imperial Selection momenteel de beste kaviaar die verkrijgbaar is.