Obulato - wafels van aardappelzetmeel, transparant, vierkant, 9x9cm

Deze flinterdunne, transparante wafels van aardappelzetmeel kunnen in de zoete en hartige avant-garde keuken worden gebruikt als een eetbaar, bijna onzichtbaar basismateriaal, bijvoorbeeld voor het maken van mille-feuilles. De wafelvellen kunnen ook worden gevouwen en gevuld tot verschillende vormen van transparante ravioli. De naden kunnen worden dichtgemaakt met een beetje hete karamel, suikersiroop, een klein beetje water of een andere vloeistof, of met een speciaal sluitmechanisme. De wafelbereidingen mogen niet in contact komen met water of waterige vloeistoffen, omdat het aardappelzetmeel dan zou oplossen. Olijf-, noten- en zaadolie kunnen echter wel gemakkelijk als ingredient in de vullingen worden gebruikt.