Griebschmalz met alpenkruiden, van het Mangalitza wolvarken

Het spek en vet van het wollige varken, dat het hele jaar door vrij rondloopt, geven dit reuzel een unieke smaak en romige consistentie. Gemaakt met steenzout, zwoerd, alpenkruiden, goudsbloem en specerijen, komt deze specialiteit het best tot zijn recht op volkoren- of boerenbrood. De wollige varkens van Mangaliza, een oud en oorspronkelijk varkensras, zijn een ware schat. Ze vormen de basis voor de heerlijke smaak van ambachtelijke vlees- en worstproducten. Mangaliza-producten zijn bovendien waardevolle levensmiddelen, omdat het vet van de dieren vrijwel cholesterolvrij is. Bij Walter, een dorpsslager in Baden, worden de in Hongarije gefokte wollige varkens de dag na de slacht verwerkt tot verfijnde specialiteiten.