Lange peper / Bengaalse peper, heel, Old Spice Office, Ingo Holland

Lange peper (Piper longum) staat ook bekend als jaborandipeper. Hij heeft een zoet aroma en smaakt aanvankelijk naar zwarte peper, maar laat een rokerige, robuuste nasmaak achter. Het is de langste bekende peper in Europa. Een gedetailleerde beschrijving van de specerij en het recept voor gerookte zalmfilet zijn te vinden in Ingo Hollands boek *Meine Gewurze* (Mijn Specerijen). Gebruik: In zijn geboorteland India en Indonesie wordt lange peper in zijn geheel gebruikt in stoofschotels en ingemaakte gerechten. Grof gemalen geeft hij een geschikte smaak aan wild, lamsvlees of gerookte vis. Probeer eens hele peperkorrels te gebruiken in sauzen of stoofschotels.