Tartufo essiccato, gedroogde zomertruffels

Truffelchips zijn een luxe alternatief voor gedroogde eekhoorntjesbrood. Ze worden gemaakt van Tuber aestivum vitt., de zomertruffel, die een aardse geur en een milde, nootachtige smaak heeft. In de keuken zijn ze ongelooflijk veelzijdig; de truc is om ze te combineren met boter, olie, kaas en room. Ze smaken heerlijk in omeletten, in delicate sauzen voor gevogelte en rundvlees, en verrijken stoofschotels en champignongerechten. Of, voor een echt verfijnde touch, kunt u ze onder de huid van gevogelte schuiven voordat u het braadt. Week de chips hiervoor een paar minuten in lauw water.