Pepe verde, essiccato

Per produrre il pepe verde, le bacche del pepe (piper nigrum) vengono raccolte molto prima che siano effettivamente mature e poste in salamoia salata o acida oppure essiccate rapidamente a temperature elevate o sotto vuoto. Questo tipo di trattamento impedisce la fermentazione e quindi lo scolorimento delle bacche di pepe. Il peperone verde ha una piccantezza minore ed un gusto fresco e verde. Questi grani di pepe vengono essiccati e possono essere macinati freschi o frantumati in un macinapepe o in un mortaio. Il pepe verde insaporisce carne di maiale, pollo, aragosta, granchio e pesce.