Kala - Namak - Sal fino, marrom-avermelhado

Este sal especial da India e mais um tempero aromatico do que um sal propriamente dito. Em hindi, Kala Namak significa sal negro, o que inicialmente o distingue do halita branco. No entanto, o Kala Namak tem uma tonalidade que varia do vermelho-acastanhado ao rosado. Alem do ferro que lhe confere a cor, contem magnesio e uma baixa concentracao de sulfeto de hidrogenio, responsavel pelo seu aroma sulfuroso caracteristico. Na culinaria indiana, o Kala Namak nao e usado para salgar, mas sim para mineralizar e, sobretudo, para aromatizar. O sabor picante e o aroma deste sal combinam bem com frutas exoticas, chutneys, vegetais e peixes. O Kala Namak e um ingrediente tradicional para raitas, iogurte, pepinos e tomates.