Creme de Tartaro em Po - Creme Detartre, Tartarato de Potassio, E 336
Diversos sais de potassio do acido tartarico, presentes em muitas frutas. Em casa, o tartarato de potassio (creme tartaro) e usado como fermento em po; a liberacao lenta do acido promove o crescimento da massa e a formacao de poros. Diz-se que intensifica o sabor da fruta. Inibe o crescimento bacteriano. Usos: para todos os produtos que contenham frutas (geleias, conservas, frutas cristalizadas, compotas = 3,5 g/kg; sucos de frutas e vegetais = 150-250 g/hl; terrinas, pates, aspics, parfaits, embutidos de todos os tipos = 0,5-1 g/kg).
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