Xantana (goma xantana), Texturas Ferran Adria, E 415

A Xantana e obtida pela fermentacao do amido de milho com um tipo de bacteria encontrada nas brassicas. O texturizador possui alto poder espessante e tem a notavel capacidade de manter pequenos solidos, como fibras e pedacos, bem como particulas de gas, suspensos no liquido em misturas heterogeneas. A Xantana e soluvel a frio e aquecida ate um maximo de 50°C e nao perde as suas propriedades espessantes mesmo que a preparacao seja temperada. Aplicacao: Misture vigorosamente ou adicione com movimentos suaves ate que o po absorva sozinho a umidade. Tambem pode ser preparado com agua ou outros liquidos aromatizantes.