Ester de acucar Sucro, Texturas Ferran Adria, E 473
Sucro e um emulsificante derivado da sacarose e criado por uma conexao especial entre sacarose e esteres de acucar de acidos graxos. Devido a sua alta estabilidade, este emulsificante e utilizado para ligar oleo a solucOEes aquosas. O Sucro e semelhante a agua e deve primeiro ser dissolvido em agua. Este emulsificante tambem possui propriedades de aeracao e permite a producao de espuma. Propriedades: Po, insoluvel em gordura. Soluvel em agua quando fria, soluvel mais rapidamente quando quente. Em seguida, adicione lentamente ao meio gorduroso.
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