Alginato de sodio - po de qualidade alimentar, E 401
O alginato de sodio e extraido de algas marrons e usado como agente gelificante e espessante. Quando combinado com granulos de cloreto de calcio, gelifica quando frio e, quando agitado vigorosamente, torna-se mais fluido. Nao precisa ser aquecido para atingir seu efeito. O alginato de sodio e usado para criacOEes esfericas: caviar, ravioli, bolhas, nhoque, bolinhas de gude, mini bolinhas, etc.
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