Metil (metilcelulose), Texturas Ferran Adria, E 461
Este agente gelificante e extraido da celulose vegetal. Em contraste com outros agentes gelificantes, o Metil gelifica os alimentos quentes. As metilceluloses possuem uma ampla faixa de viscosidade, o que determina o resultado final da gelificacao. Metil e um agente gelificante confiavel com grande poder gelificante. Propriedades: Po refinado. Misture a frio, mexa vigorosamente e deixe esfriar a 4°C para que a agua possa aderir a celulose. Em seguida, escolha uma temperatura entre 40°C e 60°C. A medida que o produto esfria, ele perde a capacidade de gelificar e se liquefaz.
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