Malto (maltodextrina de tapioca), absorvente / transportador, Texturas Ferran Adria
A maltodextrina tem baixa docura e quase insipida. Pode ser usado como portador de sabor e absorver gorduras e oleos. Se voce misturar maltodextrina com oleo de nozes, por exemplo, obtem uma especie de pastel leve e muito saboroso. A maltodextrina tambem pode ser usada para enfarinhar foie gras antes de fritar. O efeito e uma cobertura crocante e levemente adocicada.
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