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Iota (I-carragenina), Texturas Ferran Adria, E 407
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Selecao | Conteudo (peso) | embalagem | preco EUR
(preco / unidade) | (Rendimento)
Disponibilidade | melhor antes da data
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E um agente gelificante que, como as demais carragenas, e obtido a partir de um tipo de alga vermelha. O nome carragenina vem originalmente da Irlanda, onde esta alga e usada ha mais de 600 anos. Iota possui propriedades muito especiais e permite geis macios e elasticos. Tambem pode ser usado para preparacOEes de gelatina quente. Propriedades: Po refinado. Dissolve-se quando frio e deve ser aquecido a aproximadamente 80°C para obter gelificacao. O gel macio nao se forma enquanto a mistura e agitada. Se o gel rasgar, ele se reconectara quando for deixado em repouso.
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