Iotazoon (carragenina), Biozoon, E 407

Iotazoon® e um tipo de carragenina (E 407) derivada de varias especies de algas vermelhas e e semelhante ao agar-agar. Ao contrario do agar-agar, porem, as propriedades de gelificacao e a resistencia do Iotazoon® sao fortemente influenciadas pela acidez e pelo teor de sal da formulacao - ajustes podem ser necessarios. Em contrapartida, o Iotazoon® oferece propriedades funcionais interessantes e, frequentemente, uma melhor sensacao na boca. Pode ser usado como agente gelificante ou espessante, para retencao de agua e estabilizacao, por exemplo, em produtos lacteos, na producao de pates, sobremesas, confeitaria, alem de molhos e bebidas. O Iotazoon® gelifica na presenca de calcio (Calazoon®) e produz geis muito flexiveis e macios que, embora nao sejam termoestaveis, toleram muito bem o congelamento e o descongelamento. Esses geis possuem propriedades tixotropicas, o que significa que agitar, mexer ou mastigar liquefaz o gel, que se solidifica novamente apos um periodo prolongado em repouso. Essa propriedade proporciona uma sensacao de derretimento na boca e tambem pode ser usada com eficacia no preparo de espumas. Mesmo em estado de gelificacao, a mistura pode ser porcionada com um sifao de chantilly, pois o gel se liquefaz novamente, mantendo a firmeza desejada apos o corte.