Guarzoon (goma guar), Biozoon, E 412

O Guarzoon® e composto por goma guar (E 412), extraida das sementes de leguminosas. A goma guar possui propriedades semelhantes a goma de alfarroba. E utilizada como agente espessante e estabilizante, conferindo aos liquidos, em particular, alta viscosidade e comportamento pseudoplastico (quase como um gel). No entanto, essa textura pode ser destruida mesmo por leves forcas de cisalhamento, como as que ocorrem ao mexer delicadamente, comer, agitar ou mesmo despejar o liquido. Apos um periodo de repouso, a solucao de Guarzoon® recupera sua textura. O Guarzoon® e eficaz em uma ampla faixa de pH (resistente a acidos) e e utilizado, entre outras coisas, para produzir molhos viscosos ou espumas estaveis de vinagre e reducOEes. Por exemplo, pode criar formas plasticas em molhos, permitindo que ervas e outras particulas permanecam em suspensao. As espumas sao obtidas batendo o liquido viscoso com um sifao de chantilly. Alem disso, o Guarzoon® previne a formacao de cristais de gelo e melhora a sensacao na boca de produtos congelados. Diferentemente do Locuzoon®, o Guarzoon® nao forma geis, mas e mais soluvel, estavel ao congelamento e descongelamento e apresenta melhores propriedades emulsificantes, o que e benefico para a estabilizacao da espuma. Sua combinacao com o Xanthazoon® permite a criacao de texturas fortes e elasticas.