Citras (citrato de sodio), Texturas Ferran Adria, E 331
O Citras e produzido a partir de citrato de sodio, derivado principalmente de frutas citricas. Na industria alimenticia, o citrato de sodio e comumente utilizado para evitar a descoloracao de frutas e vegetais cortados. Ele possui a propriedade de reduzir a acidez dos alimentos. Portanto, o Citras possibilita a producao de produtos esfericos, como caviar de melao, utilizando ingredientes altamente acidos. E facilmente soluvel e reage imediatamente. Propriedades: Po refinado. Altamente soluvel em agua.
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