Citras (citrato de sodio), Texturas Ferran Adria, E 331
Citras e feito de citrato de sodio, obtido principalmente de frutas citricas. Na industria alimenticia, o citrato de sodio e comumente usado para prevenir a descoloracao de frutas e vegetais cortados. Tem a propriedade de reduzir a acidez dos alimentos. Portanto, a Citras possibilita a producao de produtos Sferificacion com tecnologia para a producao de estruturas esfericas, por exemplo, caviar de melao com ingredientes altamente acidos. Facilmente soluvel e de reacao imediata. Propriedades: Po refinado. Altamente soluvel em agua.
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