Calcico (cloreto de calcio), Texturas Ferran Adria, E 509
Este sal de calcio e comumente utilizado na industria alimenticia, por exemplo, na producao de queijo. O calcio e essencial para a reacao com o alginato, que causa a formacao dos granulos. O calcio e um reagente ideal devido a sua alta solubilidade em agua, ao seu significativo teor de calcio e, consequentemente, a sua excelente capacidade de granulacao. Propriedades: Granulos. Altamente soluvel em agua. Alta capacidade de absorcao de agua.
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