Agar, Texturas Ferran Adria, E 406
O agar e obtido a partir de algas vermelhas. Este agente gelificante tem sido usado no Japao desde o seculo XV. O agar pode ser usado para gelificar pequenas porcOEes e para gelatinas quentes. Propriedades: Po refinado. Quando estiver frio, misture os ingredientes e deixe ferver. A gelificacao ocorre rapidamente. Uma vez gelificada, a preparacao permanece gelatina quente estavel ao calor com agar ate 80°C. A preparacao deve descansar para gelificacao completa. Em solucOEes acidas, o agar perde parte da sua capacidade de gelificacao.
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