Gegenbauer nobre acido PX, bebendo vinagre de vinho doce espanhol, 7 anos, 3% de acido

A base deste elixir e um vinho doce espanhol feito com a uva Pedro Ximenez, produzido exclusivamente para nos na Espanha. Este vinho especial, usado principalmente em vinhos Jerez cremosos, e inoculado com uma cultura especialmente cultivada de bacterias aceticas. A fermentacao ocorre sob monitoramento constante de temperatura e fornecimento de oxigenio para garantir condicOEes ideais de vida para as bacterias, com o produtor de vinagre presente 24 horas por dia durante as fases cruciais da fermentacao. Apos a fermentacao, o produto e envelhecido em pequenos barris de carvalho. Legalmente, este produto nao e classificado como vinagre, pois possui menos de 6% de acidez. Por isso, decidimos chama-lo de Edelsaurer PX (PX Acido Nobre). O vinho tem uma classificacao de qualidade muito alta e, portanto, e encorpado, com alto teor de acucar residual. Este acucar natural e preservado durante a fermentacao acida. Isso representa um desafio, pois as bacterias aceticas, agressivas, atacam o acucar com facilidade. Uma fermentacao secundaria poderia, portanto, ocorrer, na qual o acucar seria convertido em alcool e o alcool em acido acetico. O resultado seria uma bebida acida. Somente a regulacao constante da temperatura e do fornecimento de oxigenio permite alcancar o equilibrio entre a acidez (acido acetico) e a docura (acucares naturais do vinho). Naturalmente, nao necessitamos de absolutamente nenhum aditivo para este produto.