Pimenta preta inteira

A pimenta preta e obtida a partir de frutos de pimenta quase maduros. e considerada a variedade mais quente. Os fusos de pimenta, colhidos inteiros, sao armazenados durante a noite em temperatura ambiente, apos breve desinfeccao da superficie com agua fervente. Semelhante as folhas de cha, inicia um processo de fermentacao no qual os frutos ainda verdes ficam pretos. A secagem subsequente geralmente ocorre apenas ao sol. A pimenta preta harmoniza com todos os pratos e molhos escuros. Todo o seu espectro de sabores e melhor preservado nos graos inteiros. Eles so devem ser moidos recem-saidos do moinho ou triturados em um pilao pouco antes do uso.