Foie gras de pato, enervado, rougie

Este figado esta congelado e pode ser usado imediatamente. Como as veias e os nervos deste figado ja foram removidos, e ideal para fazer terrinas e tortas. Este figado nao e adequado para fritar porque se despedaca durante a fritura. A melhor garantia para a qualidade culinaria do figado e que os animais estejam em optimas condicOEes durante a engorda. Aqui, aproveita-se a capacidade natural das aves aquaticas de acumular as reservas necessarias na forma de gordura no figado antes dos longos voos no outono. Atraves da alimentacao direcionada dos animais durante os 3 meses de criacao e do enchimento suave durante as ultimas 2-3 semanas, estes figados atingem um determinado tamanho.