De Cecco Orecchiette, No.91

Os orecchiette, tambem chamados de strascinati (puxados), sao um dos formatos mais tipicos da culinaria da Apulia. Tem a forma de um pequeno disco, ligeiramente curvado no meio, e tem entre 1,25 e 1,35 mm de espessura no meio, mas entre 1,38 e 1,45 mm de espessura na borda. A massa e dividida em pequenos pedacos, que depois sao arrastados com o dedo pela superficie de trabalho para lhe dar o formato tipico, sendo as bordas viradas com o polegar. Segundo a tradicao da Apulia, as orecchiette costumam ser cozidas em agua e sal com brocolis ou batata e depois servidas com molho de tomate, queijo pecorino ou azeite e alho. Tambem sao conhecidos como recchie e sao servidos com ragu de cordeiro ou vegetais e ricota.