De Cecco Orecchiette, No.91

Orecchiette, tambem chamado de strascinati (puxado), e um dos formatos de massa mais tipicos da culinaria da Apulia. Tem o formato de pequenos discos, ligeiramente abaulados no centro, com espessura entre 1,25 e 1,35 mm no meio e entre 1,38 e 1,45 mm nas bordas. A massa e cortada em pequenos pedacos, que sao entao puxados com os dedos sobre a superficie de trabalho para adquirir seu formato caracteristico, com as bordas dobradas com o polegar. Segundo a tradicao da Apulia, orecchiette costuma ser cozido em agua salgada com brocolis ou batatas e servido com molho de tomate, queijo pecorino ou azeite e alho. Tambem e conhecido como recchie e servido com ragu de cordeiro ou de legumes e ricota.