Tellicherry - pimenta, pimenta preta, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, anteriormente Tellicherry, esta localizada no noroeste do estado indiano de Kerala e da nome a uma das melhores e mais especiais variedades de pimenta que a India tem a oferecer. A pimenta Tellicherry e feita de graos de pimenta vermelha totalmente maduros, que sao fermentados e secos com toda a polpa. Esse processo torna a pimenta preta, mas nao preta como azeviche; em vez disso, ela tem uma agradavel cor marrom-escura. Esse processo desenvolveu o aroma ainda mais distinto: os graos de pimenta totalmente maduros adquiriram um sabor distinto de nozes, mas tambem uma forte ardencia. Essa pimenta e usada principalmente com carnes escuras, como caca e carne bovina, mas tambem em sobremesas a base de chocolate.