Figado de ganso cru, foie gras, sem nervos, da Europa Oriental

A veia principal foi removida, poupando uma etapa trabalhosa de processamento. Este produto e usado como foie gras brulee, flan, terrine, guarnicao de terrine ou praline de foie gras. Os figados tambem sao adequados para terrines, onde sao processados como recheio ou em pedacos, temperados e cozidos lentamente a aproximadamente 40 °C. A melhor garantia da qualidade culinaria dos figados e que as aves estejam em otimas condicOEes durante a engorda. Isso aproveita a capacidade natural das aves aquaticas de armazenar as reservas necessarias na forma de gordura em seus figados antes de seus longos voos no outono. Atraves da alimentacao direcionada das aves durante o periodo de criacao de tres meses e da alimentacao forcada suave durante as ultimas duas a tres semanas, esses figados atingem um determinado tamanho.